蒸爐是多年來在中國市場流行非常廣泛的一種烹調工具。顧名思義，它的主要作用是蒸，其原理與平常家用蒸爐蒸食物是一樣的。
蒸爐的分類：一般可按供能方式的不同來劃分，可分為煤蒸爐、燃氣蒸爐、電蒸爐。煤蒸爐已經基本上退出市場，而燃氣煤蒸爐占市場主導地位，電蒸爐是近年來在歐美國家流行的一種新式蒸爐。相對我國國情而言，燃氣蒸爐領導地位誰也無法撼動。
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